春は夜桜。夏には星。秋には満月。冬には雪。それで十分酒は美味い。それでも不味いんなら、それは自分自身の何かが病んでいる証拠だ４８

 

 

　「春は夜桜。夏には星。秋には満月。冬には雪。それで十分酒は美味い。」

　「それでも不味いんなら、それは自分自身の何かが病んでいる証拠だ。」

 

 

　　『るろうに剣心』比古清十郎の言葉です。

 

 

 

　　♦秋の季節「処暑」

 

　二十四節季において、8月23日~9月7日までを「処暑（しょしょ）」と呼びます。

　「処暑」の「処」という漢字は「来て止まる」という意味です。

 

　つまり「処暑」とは、ようやく暑さが収まってくる時期です。

　ただ、今年の夏も、暑さが収まる様子はなく、連日35℃以上の猛暑日が、続いています。

 

　その中でも、朝夕には、涼しさを感じる事が出来るようになってきました。

　秋の虫が鳴き始め、朝夕には涼しい風が吹き、夏と秋が行き交う時期です。

 

 

 

　…あ‥この風…

　「あ、この風好き。」

 

 

　「秋がくる時って、なんかワクワクするよね？」

 

　　『氷の城壁』美姫の脳内言葉と、ヨータの言葉です。

 

 

 

　「処暑」は、夏をつかさどる女神である「筒姫（つつひめ）」に別れを告げ、訪れる秋にワクワクする時期でもあります。

 

 

 

 

　「処暑」の旬の食材は、①秋刀魚（さんま）②葡萄（ぶどう）③さつまいもです。

 

 

　①秋を告げる代表的な魚である「秋刀魚」。

　「秋刀魚」は「DHA」「EPA」等の「オメガ3脂肪酸」を多く含んでおり、動脈硬化予防や脳を正常に保つ為に、お勧めの食材です。

 

　日本の漁業の代表格の1つである「秋刀魚」ですが、実は江戸時代には、殆ど知られていない魚でした。

　その為「落語」の噺にも殆ど登場しませんし、松尾芭蕉の歌にも出てきません。

　実は「秋刀魚」漁業が、本格化したのは、戦後からなのです。

 

 

　夜間に船の集魚灯を使うサンマ棒受網という漁法が開発され、戦後「秋刀魚」の漁獲量は、急激に増えました。

　1958年には600,000トンもあった漁獲量ですが、現在に至るまで漁獲量は減り続け、2023年には24,000トンにまで減少しています。

　その影響もあり、1992年には1匹50円程度の値段であったのが、2023年には1匹150円と、3倍もの値段になっています。

 

 

 

　②猛暑が続き、食欲が低下する中、お勧めの食材が「葡萄」です。

　身体に怠さを感じる要因には、エネルギー不足の場合が多いです。

　「ブドウ糖」という言葉があるように「葡萄」は、エネルギー補給に、最適です。

 

 

　「葡萄」の栄養分としては「ポリフェノール」が挙げられます。

　ワインを適量飲む事は、健康に良いと聞いた事があると思います。

　これは、ワインに含まれる「葡萄」の皮の部分に、強い抗酸化作用が含まれている為です。

　「巨峰」のような黒っぽい皮には「アントシアニン」という「ポリフェノール」が含まれており、これは目の健康に効果的です。

 

　「葡萄」の歴史は古く、紀元前4,000~3,000年まで遡ります。

　日本に伝わってきたのは、奈良時代です。

　「葡萄」生産量日本1位である山梨県で栽培される「甲州葡萄」は、鎌倉時代初期には、栽培されていました。

 

 

 

　③ホクホクした食感と、甘みが美味である「さつまいも」は、おかずからスイーツまで、様々な料理に活躍します。

　「さつまいも」は、イモ類の中で、最も「食物繊維」が多く含まれています。

 

　腸内環境を整え、生活習慣病予防にも、効果的な食材です。

　さらに、美肌に欠かせない「ビタミンC」「ビタミンB1」「ビタミンB２」も豊富です。

 

 

　「さつまいも」は、江戸時代初期の1600年に、琉球（現在の沖縄）から、薩摩（現在の鹿児島県）に伝わりました。

　薩摩に伝わった為「さつまいも」という名前が付きました。

 

　栄養摂取の殆ど全てを米に頼っていた江戸時代には、米が凶作となると、多くの国民が飢えにより、亡くなっていました。

　そこで、8代将軍徳川吉宗は、日本人を飢えから救う為の方法として「さつまいも」を日本に普及させます。

　荒れた土地でも育つ「さつまいも」は、江戸時代から、日本人を飢えから救ってきた救世主だったのです。

 

 

 

　食事が、美味しくなる重要な要素は、2つです。

　1つは、空腹である事。

　もう1つは、旬の食材を味わう事。

 

　旬の食材を味わい、心と身体に栄養を補給して、今日も人生を乗り切っていきましょう。